「炭火焼肉 若竹」（金沢市柿木畠2、TEL 076-209-2111）が4月3日、柿木畠商店街にオープンした。

【VRで読む】柿木畠商店街にオープンした「炭火焼肉 若竹」

　「カワグチ」（福井県栂野町）と合併し移転した、食肉卸売業「牛若」（戸水2）の本社跡地に開店した。店主の佐藤浩之さんは「牛若」創業者・佐藤保さんの息子。引退し、車いす生活を送る父に寄り添う中で、バリアフリーの飲食店が少ないことや、バリアフリー対応でも介護者に不便な造の店舗が多いと気が付いたという。

　今回、内装を担当した「7.NANATEN」（保古町）のアドバイスの下、通路の幅やトイレなど、車いすの人でも気軽に来店できる店づくりにこだわった。佐藤さんは「サービスとは、お客さまに居心地のよい雰囲気を提供すること。お祝い事やお肉が食べたいときに、家族みんなで焼き肉を楽しめる店を目指した」と話す。

　約30坪の店内にはカウンター8席、テーブル7卓32席を設ける。肉は「牛若」が牛舎まで行って買い付けた和牛の雌を主に使い、自慢のホルモンも和牛のみ。魚屋などで使う専用の冷蔵庫で熟成させて、提供する。「若竹ホルモン」（480円）や、赤字だという「極和牛厚切りタンステーキ」（2,980円）などがメニューに並ぶ中、加賀市で大衆料理として伝わる「とんちゃん（まぜ焼き）」（2人前＝1,000円～）を名物に掲げる。和牛ややまと豚、鶏などのホルモンを浅い鍋で煮焼きにする「とんちゃん」は、生の状態でテークアウトも可能で、2人前（1,150円）から対応する。

　佐藤さんは「今は加賀でもとんちゃんが食べられる店が減ったが、昔は生のホルモンを買って多くの家庭で作っていた。加賀市の食文化を金沢の人にも広めたい。鮮度にこだわる当店のとんちゃんをぜひ、店や自宅でも楽しんでもらえれば」と呼び掛ける。

　営業時間は18時～翌2時。火曜定休。