金沢の近江町市場近くにスペイン料理店「レスピラシオン」（金沢市博労町、TEL 076-225-8681）がオープンして1カ月半がたった。

【パノラマVR】近江町市場近くにオープンしたスペイン料理店「レスピラシオン」

　内灘町出身の八木恵介さんら、子どもの頃から30年来の友人という3人のシェフが共同経営する同店。今から15年前、それぞれに仕事を持っていたが、「みんなで何か面白いことができないか」と話し合い、「地元の仲間とおいしい物を囲む時間が何より楽しい。ならばみんなで一生楽しく集まれる空間を僕たちが作ろう」と一念発起し、料理の道へ。各自スペインや東京などで腕を磨いて、念願の開業にこぎ着けた。

　築140年の町家を改修した約30坪の店舗に、カウンター8席とテーブル席22席を設ける。余分な物をそぎ落としたというシンプルな店内は、ギャラリーをイメージしているという。

　料理は、本場の味をベースにしながら、自由な発想でオリジナリティーを加えて作り上げる。人気メニューは、魚介をたっぷり使った本場・バルセロナ仕込みの「パエリア」（2,850円）、客自身がまぜることによって完成する「まぜるサラダ」（980円）など。お得なコース料理（4,000円～）も用意する。ドリンクはワインが豊富で、スペイン産のオーガニックワインは約30種類そろえる。

　八木さんは「海外に飛び出したことで、金沢のよさをより感じるようになった」と話し、野菜や魚介などの食材をふんだんに取り入れ、九谷焼、山中塗など地元の器を使って料理を振る舞う。「お食事はもちろん、昼過ぎからオープンしているのでちょい飲みもOK。深い時間帯はバーとして利用していただいても」と呼び掛ける。「地元の方に日常使いしていただける身近な店になれたら」とも。

　営業時間は15時～24時（金曜・土曜・休前日は14時～翌1時）。