金沢エクセルホテル東急（金沢市香林坊）のレストラン「てまり」（TEL 076-231-3913）が現在、期間限定の「まるごと鮑（あわび）堪能コース」を提供している。

　春の食材と市場直送のアワビをさまざまな調理法で楽しめる同コース、これまで同ホテルで「ご馳走（ちそう）食材」としてアワビを取り入れたことはあったが、コース料理すべてに使用するのは初の試み。中でも、活アワビを目の前で焼き上げるステーキ（踊り焼き）はワゴンサービスでのパフォーマンスも行う。

　メニューは、「鮑をちりばめた新鮮な魚介類のタルタル仕立て アブルーガ添え」「春蕪（かぶ）のポタージュスープ 鮑と生ハムの香りで」「活鮑の踊り焼き 肝とブルギニオンバターのソース」「柔らかく煮込んだ鮑と筍（タケノコ）の炊き上げパエリア」に、焼きたてパン、パティシエおすすめデザートプレート、コーヒーか紅茶が付く。800円追加で肉料理「香ばしく焼き上げた特選牛フィレ肉のポワレ 五郎島金時のドフィノワーズを添えて」も用意する。同コース限定の特典として、平日は乾杯ドリンクを全品半額で提供。

　同店の道上隆志店長は「活アワビのステーキをメーンにしたコース料理をリーズナブルな価格で用意することができた。ぜひ、一度アワビずくめでぜいたくな時間を過ごしてほしい」と来店を呼び掛ける。

　料金は3,900円。営業時間は17時～22時。4月30日まで。