金沢・片町に9月24日、薫製料理と自然派ワインをメーンにした「煙のJOE（ジョー）」（金沢市片町、TEL 076-256-0902）がオープンした。

元呉服屋の町家を改装した「煙のJOE」の店内

　グリエ（網焼き）料理を中心としたフレンチビストロ「グリエジョー」の2号店。呉服屋として使用されていた築120年の町家を1軒丸ごと改装し、店内は、和をベースにレトロなテイストの家具やディスプレーで落ち着いた雰囲気を演出する。1階はオープンキッチンのカウンターとテーブル席、2階は個室としても使えるテーブル席があり、全35席を設ける。

　薫製は、素材に合わせて、ナラ、ブナ、オニグルミ、リンゴ、ヒッコリー、ウイスキーオークなどのチップを使い分け、香りの強さも調整する。人気メニューは、「前菜の盛り合わせ」（2,000円）、「魚介のグリエ盛り合わせ」（3,800円）、「お肉のグリエ盛り合わせ」（3,700円）など。それぞれの食材を生かした薫製料理が味わえる。

　ユニークなメニューとしては、数種類のホルモンの薫製が楽しめる「ホルモンのグリエ盛り合わせ」（1,700円）、定番メニューをアレンジした「薫製ポテトのポテトサラダ」（500円）、ルーまで燻（いぶ）した「薫製カレー　ガーリックライス添え」（900円）など。ここでしか味わえないという料理のほか、薫製しないメニューもあり、さまざまな味が楽しめる。

　ワインは自然派を中心に薫製料理に合う銘柄をそろえる。ビールはヨーロッパや米国などのプレミアムビールも用意している。

　自身も薫製料理が好きだというオーナーの寺西志朗さんは「金沢には薫製料理を提供する店が少ないので、その魅力を少しでも伝えられたら」と開店への思いを話す。食欲をそそる料理の考案を日々心掛けており、ドリンクの注文も多いという。「薫製料理はお酒との相性が抜群なので、ワインやビールが好きな方にもぜひ足を運んでいただきたい。特に大人の方に楽しんでもらえれば」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は、18時～24時、金曜・土曜＝18時～翌2時、日曜＝18時～22時30分。月曜定休。