金沢エクセルホテル東急（金沢市香林坊）の「レストラン てまり」（TEL 076-231-3913）が現在、ディナーコース「冬の鮑（アワビ）と美食の晩餐（さん）」を提供している。

金沢エクセルホテル東急で提供するディナーコース「冬の鮑と美食の晩餐」

　地物の食材をふんだんに使った同コース。甘エビや寒ブリ、タラの白子などの旬の食材に加え、店内に設置した水槽から取り上げた「活アワビ」を使いフルコースに仕立てる。

　「年間を通じてアワビを使った料理は人気が高い。活アワビを調理してすぐに味わってもらうのが今回の特徴」と店長の道上さん。宿泊客以外にも、県内住民やリピーターをターゲットに据える。

　コース内容は、「珠洲の塩を使って丹精込めて造った能登豚の自家製ハム『ジャンボンブラン』」「旬の寒鰤（ブリ）と甘海老（エビ）のマリネ 柚子の薫り」「鱈（タラ）の白子のムニエル パンチェッタ風味の春蕪（カブ）」のスープと共に」「活鮑の瞬間ボイル 贅沢（ぜいたく）なトリュフソースで」「香ばしく焼き上げた北海道産ビーフのポワレ 金沢一本葱（ネギ）のピューレを添えて」「上質なショコラが香るプロフィットロールと自家製ソルベ」に、焼きたてパンとコーヒーか紅茶が付く。料金は3,900円。

　道上さんは「活アワビと冬の味覚をふんだんに使ったぜいたくなフルコースをリーズナブルな価格で提供するこの機会に、ぜひお試しいただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は17時～22時。2月29日まで。