四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にてご好評をいただいているディナーコース「奏 KANADE」のメニューを一新。2026年9月1日（火）より、秋の味覚をふんだんに取り入れた至高の秋限定メニューの提供を開始いたします。

ホテル金沢 ディナーコース「奏 KANADE」

■和の技法×フレンチの極み。「奏 KANADE」が届ける秋の革新ディナー

『奏 KANADE』は、四季折々の旬の食材が持つ本来の美味しさを、フレンチの技法で最大限に引き出し、お皿の上で美しいハーモニーを「奏でる」ことをコンセプトとした、ホテル金沢のシグネチャーコースです。この秋お届けするのは、旬を迎えて脂が乗った「ブリ」や、肉の旨味が際立つ「和牛」を主役に、シェフ独自の感性で仕立てた特別な全7品。金沢の豊かな秋の風土を、五感すべてでご堪能いただけます。

和牛ロースステーキ ルビーポートとマデラ酒のいちじくソース

■実り豊かな「秋」を表現。秋の旬の食材を堪能する全7品

秋メニューでは、素材の旨みを引き立てる独創的なソースや和のアプローチが随所に光ります。
アミューズとスープ： 香ばしいサブレに銀杏とバターチーズクリームを挟んだ一品からスタート。「ハーブの女王」と称されるエストラゴンやディルでマリネしたブリには、ピリッとした辛みが心地よい「かんずりマヨネーズ」を合わせました。スープにはスパイスとナンプラーを隠し味に利かせた「トマトスープカレー風味」をご用意し、食欲をそそる豊かな香りを演出します。
選べるメインディッシュ（3種）： 和の技法で皮を香ばしくパリッと焼き上げた「ヒラメのポワレ」には、アサリスープで仕立てたリゾットを添えて提案。お肉料理には、熟成黒にんにくと蜂蜜のコクにトマトと塩麹のバターソースを合わせた「はかた地どりのロースト」、または2種のワインと低温調理したいちじくのソースが旨みを引き立てる「和牛ロースステーキ（オプション）」からお好みでお選びいただけます。
デザート： 締めくくりには、表面を香ばしくキャラメリゼした甘酸っぱく軽やかな「柚子のシブースト バニラアイス添え」をご用意。贅沢な秋の一夜を爽やかに締めくくります。

ヒラメのポワレとアサリのリゾット風

はかた地どりのロースト 黒にんにくと蜂蜜のピュレ

■ディナーコース「奏 KANADE」秋メニュー概要

【提供開始日】2026年9月1日(火)
【提供時間】17:00～22:00（最終入店 21:00）
【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】7,000円（税込）
※メインを「和牛ロースステーキ」に変更する場合は別途＋1,500円（税込）
【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。
オンラインご予約はこちら
【コース内容（全7品）】
Amuse: 桜エビと銀杏のサブレ
Appetizer: ブリのハーブマリネ　かんずりの自家製マヨネーズソース
Soup: 季節野菜とトマトのスープカレー風味
Bread: フォカッチャ
Main: 以下より1品お選びいただけます
ヒラメのポワレとアサリのリゾット風
はかた地どりのロースト
和牛ロースステーキ（※追加料金 +1,500円）
Dessert: 柚子のシブースト バニラアイス添え
Coffee/Tea: コーヒーまたは紅茶
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。


DINING TSUZUMI内観
DINING TSUZUMI石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
営業時間：6:30～22:00
席数：95席／個室有(16名まで可)
https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
https://www.instagram.com/dining_tsuzumi





ホテル金沢 外観
ホテル金沢について社名：株式会社ホテル金沢
開業：2008年5月1日
所在地：〒920-0849 石川県金沢市堀川新町1番1号
総支配人：小嶋 一夫（こじま かずお）
事業内容：ホテル／レストラン／ブライダル事業
https://www.hotelkanazawa.co.jp
https://www.instagram.com/hotel_kanazawa/
https://www.facebook.com/hotelkanazawa2000