秋限定メニューの「金目鯛炙り 」

石川県を拠点に飲食店の企画・運営を手掛ける株式会社SU-BEE（本社：石川県金沢市、CEO：田端 弘一）は、金沢市内で運営する体験型レストラン「Coil」と「TILE」にて、2026年9月18日（金）より秋限定メニュー「金目鯛刺身炙り～能登塩添え～」の提供を開始します。
秋から冬にかけて脂のりがよくなる金目鯛を、皮目から香ばしく炙って提供。Coilでは細巻き寿司、TILEでは海鮮丼のネタとして、それぞれの店舗ならではのスタイルでお楽しみいただけます。
また両店とも、金目鯛そのものを味わえる「季節逸品」としても提供します。

■ 秋に楽しみたい、脂の甘みと炙りの香ばしさ

鮮やかな赤色をした金目鯛

上品な旨みと脂の甘みを持つ金目鯛。
秋から冬にかけて脂のりがよくなる金目鯛を、皮目から香ばしく炙ることで、香りとともに脂がほどよく溶け出し、より濃厚な味わいに仕上げました。



ひと口頬張ると、炙った皮目の香ばしさに続いて、やわらかな身と脂の甘みが口いっぱいに広がります。また、金目鯛はその鮮やかな赤色の姿から、縁起の良い魚として祝いの席でも親しまれてきました。華やかな見た目とともに、秋ならではの味わいをお楽しみください。

■ 同じ「金目鯛刺身炙り」を、2つの異なる食体験で

今回の「金目鯛刺身炙り」は、Coil・TILEの両店舗で同じ価格にて提供します。
Coil｜細巻き寿司のネタとして

九谷焼のネタ皿に盛られたCoilの「金目鯛刺身炙り」。おかもちセット4,200円(税込)に＋300円(税込)で寿司ネタとして選択できます。

Coilは、自分で選んだネタを組み合わせ、細巻き寿司を楽しむ体験型レストランです。
「金目鯛炙り」は、細巻き寿司のネタとして＋300円で追加可能。金目鯛の鮮やかな色合いと炙った皮目が、細巻き寿司に秋らしい華やかさを添えます。
TILE｜海鮮丼のネタとして

キューブ型ガラスの器に入ったTILEの「金目鯛刺身炙り」。金沢薬味海鮮丼3,180円(税込)～に＋300円(税込)で海鮮丼ネタとして選択できます。

TILEは、好みの海鮮ネタを選び、自分だけの海鮮丼をつくる体験を楽しめるレストランです。
「金目鯛刺身炙り」は、海鮮丼のネタとして＋300円で追加できます。香ばしく炙った金目鯛とさまざまな海鮮を組み合わせ、自分好みの一杯としてお楽しみいただけます。

■ 金目鯛そのものを楽しむ「季節逸品」も

細巻き寿司や海鮮丼のネタとしてだけでなく、両店舗で「季節逸品」としても提供します。
皮目を香ばしく炙ることで引き出した香りと、金目鯛ならではの脂の甘みをより楽しんでいただくため、醤油ではなく「能登塩」と「すだち」を添えました。
能登塩が金目鯛の旨みと脂の甘みを引き立て、すだちの爽やかな香りと酸味がアクセントに。炙りの香ばしさと金目鯛そのものの味わいを、シンプルな一皿でお楽しみいただけます。

Coilの逸品「金目鯛刺身炙り～能登塩添え～」1,100円(税込)


TILEの逸品「金目鯛刺身炙り～能登塩添え～」1,100円(税込)

■ 商品概要
秋限定「金目鯛刺身炙り」
提供期間：2026年9月18日(金)～10月31日(土)
提供店舗：Coil／TILE
季節逸品：1,100円（税込）
ネタ追加：＋300円（税込）

■Coil (コイル)
"手巻き寿司専門店 Coil(コイル)は、金沢市の「かなざわはこまち」2Fに位置する、体験型の創作和食レストランです。 日本の伝統的な「細巻き寿司」をメインに、天ぷらや日本茶体験を現代的なスタイルで楽しむことができます。 特に、金沢で古くから愛される手巻き寿司を自分で完成させる体験は、観光客にも人気です。リニューアルに伴い、抹茶を贅沢に使用したカフェメニューや、 利き酒・利き茶スタンド、地元の食材と伝統の技を最大限に活かしたメニューなど、 より深く日本文化を体感していただける空間へと生まれ変わりました。ランチからディナーまで、石川や金沢ならではのグルメを楽しむことができ、観光途中の立ち寄りにも最適。トリップアドバイザー「トラベラーズチョイスアワード2024・2025」2年連続受賞。

店舗名： Coil (コイル)
所在地： 石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち2F
　　　　 ※JR北陸新幹線 金沢駅 徒歩15分
電話番号： 076-256-5076
営業時間： 11:00～21:30 ( L.O 21:00 )
URL： https://coil-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/coilofficial/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3MRurW9






■TILE (タイル)
2021年3月にオープンした【 TILE (タイル) 】は、“伝統の再定義”をコンセプトとした、全く新しい価値観の「食」を楽しめる創作海鮮丼専門店。店名にもなっている通り、タイル型にカットされた食べやすくお箸を使わなくても良い約30種類の魚介類を中心としたネタと、薬味として位置付けているマイクログリーンを自由にレイアウトし、金沢薬味海鮮丼を美しい宝石箱に落とし込むという体験型レストランです。築110年の町屋を改装し、不特定多数の人を集めるのではない、クローズドで特別な空間を演出。2020年から2025年まで、世界最大の旅行プラットフォーム「トリップアドバイザー」より、優れたサービスを一貫して提供する施設に贈られる「トラベラーズチョイスアワード」を5年連続で受賞中。

■店舗情報
店舗名： TILE (タイル)
所在地： 石川県金沢市此花町4-18
電話番号： 076-255-2802
営業時間： LUNCH / 11:00~15:00 (L.O 14:00)、
　　　　　 DINNER / 17:00~22:00 (L.O 21:00)
URL： https://tile-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/tile_japan/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3DgI3af






■株式会社サビー
会社名： 株式会社サビー (SU-BEE.CO., LTD.)
所在地： 石川県金沢市玉川町9-15
代表者： CEO　田端 弘一
設立　： 平成27年11月
URL　： http://su-bee.jp/
事業内容： 飲食店の経営及び運営、飲食店の企画及び経営、運営に関するコンサルタント、コントラクト事業、グリーン事業、農業