「FILFIL CACAO FACTORY＆CAFE（フィルフィル カカオファクトリーアンドカフェ）」（金沢市片町2）が5月25日、片町スクランブル交差点から徒歩3分の場所にオープンした。運営は金沢百番街あんと内にあるチョコレート専門店「FILFIL」。

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　フィルフィルは、はカカオの実の仕入れからチョコレートの製造まで一貫して行う「Bean to bar（ビーントゥーバー）」の専門店。オーナーの田川真澄さんが経営するフレンチ料理店「フィルドール」の向かいに完成した店は工場も兼ねており、ガラス越しにチョコレートを作る様子を見ることができる。

　カカオのフルーティーさや酸味を生かすため、低温で時間をかけて焙煎（ばいせん）。素朴な味わいのきび砂糖で甘味をつけたダークチョコレート（330円～）のほか、かんきつのコンポートとさんしょうが入ったクランキーチョコ（1,550円）や、コーヒー豆で作ったチョコ（1,200円）など、フレンチシェフの感性を生かしたオリジナルの板チョコが並ぶ。

　チョコレートの作り手として全ての工程に携わるのは、海外のカカオ農場で働いた経験を持つ金子世菜さん。品質の良いベトナムのカカオを直接仕入れ、現地の様子や生産者の思いなども伝えることで、店に訪れた人が「カカオの旅」を楽しんでもらえればと、スタンド形式で客との接点を持てるようにした。チョコレートのおいしさを引き立てるようブレンドしたコーヒー（500円）や、カカオニブを大胆に使った「カカオブラウニー」（460円）、「チョコチップクッキー」（300円）などスイーツも提供。ゆくゆくは、片町という場所を生かして夜間も営業し、酒を飲んだ後の締めにコーヒーとチョコレートをゆったりと味わえる場所にするなど、カカオの魅力や楽しみ方を広く発信する場所にする予定だという。

　田川さんは「店名のフィルは『糸』の意味。地元の工芸作家や農家の方ともコラボレーションして、さまざまなものをつなぎ、新しいものを生み出し、金沢らしいビーントゥーバーにしたい」と意気込む。

　当面の営業時間は10時から夕方ごろまで。