JR金沢駅兼六園口近くに5月25日、「金沢炉端 魚界人～Gyo-kai jin～（ぎょーかいじん）」（金沢市本町2、TEL 076-208-4226）がオープンした。

【パノラマVR】金沢駅前にオープンした「金沢炉端 魚界人～Gyo-kai jin～」

　店舗面積は約40坪、席数はテーブル52席、テラス24席。外観は魚拓をデザインしたのれんが掛かる和の雰囲気だが、内装は白を基調としたカフェ風に仕上げた。同店料理長の加藤貴幸さんは「この空間で炉端焼き店、といういい意味での裏切りをお客さまに感じていただきたい」話す。

　以前、洋食店のシェフとして働いていた加藤さんの経歴を生かし、和食とフレンチを主体とした洋食との融合をテーマに創作料理を提供する。魚介類は七尾港で水揚げされたものを毎朝仕入れ、能登牛や能登豚もメインに扱う。

　「お薦め」はフレンチの技法を取り入れた「お刺身瞬間スモーク」（950円）。客の目の前で専用の機械を使いチェリーチップを加熱、瞬間的に香りを閉じ込めて提供する。鮮度を保ったまま香り付けをすることで、さらに魚のうま味が広がるという。ガストロノミー（分子料理法）を使ったメニューも用意。「魚界丼」（980円）には海鮮丼にしょうゆのムースとだしのゼリーをのせ、提供する。

　加藤さんは「石川は魚など素材はうまいが、料理を提供する上で面白みのある店は少ない。料理をただ運ぶだけでなく、目の前で仕上げの調理をするなどワンアクションを取り入れ、驚きやサプライズをお客さまに提供したい。進化形の炉端焼き店として、食のエンターテインメントを演出できたら」と話す。

　営業時間は16時～24時。