金沢エクセルホテル東急（金沢市香林坊、TEL 076-231-2411）の「レストランてまり」が現在、コース料理「まるごと北海道ディナー」を提供している。

　「おいしい食材がそろう秋。海の幸・山の幸が豊富な北海道をテーマに、気取ったフレンチというより幅広い年齢層の人がはしで気軽に食べられるような料理を提供したい」と企画された同コース。ジャガイモ、チーズ、タラバガニ、ウニ、サケなどの北海道の食材を厳選し、火の入れ具合など食材に合った調理法にこだわった。

　メニューは、北海道直送の新鮮なサンマを使ったマリネと、キタアカリポテトや道産フレッシュモッツァレラチーズを合わせた「サンマのコンフィ・ジャガイモとモッツァレラチーズのプレッセ」、トマトのジュレでさっぱりと仕上げた「北海道の海の幸の饗宴 タラバカニ 甘エビ ホタテ ウニのカクテル」、香ばしく焼いた道産の秋ジャケにコンソメで炊いたキノコの焼きリゾットと道産イクラやアスパラを添えた「秋ジャケのローストといろいろキノコの焼きリゾット スダチの香り」、「北海道産ニンジンのグラニテ」、柔らかく焼き上げた道産の牛フィレ肉にハスカップで作ったワインソースとタマネギのフォンダンを合わせた「北の大地が育んだ牛フィレ肉と長芋の網焼き ハスカップワインソース タマネギのフォンダンを添えて」、パティシエ特製の「カボチャとマスカルポーネチーズのティラミス」。そのほか、パンかライス、コーヒーか紅茶が付く。

　同ホテル・マーケティング担当の越田玲子さんは「厳選した食材を使った内容にしては、リーズナブルな価格に仕上げた。当コース料理と連動して、ホワイトチョコや生キャラメルなどパティシエが考案したオリジナルスイーツも用意しているので、秋のくつろぎのひとときに利用していただければ」と利用を呼びかける。

　料金は4,300円。営業時間は17時～22時。10月31日まで。