しょうゆ・みそ・糀（こうじ）調味料のメーカー「ヤマト醤油味噌」（金沢市大野町4）は9月22日、本社工場の「百年蔵」内に会員制糀料理レストラン「発酵食美人食堂」（TEL 076-266-8500）をオープンした。週末の昼のみの営業で、糀をふんだんに使った「血糖値を急激に上げないコース料理」を提供する。店舗面積は約40平方メートルで、36席。

オープンした「発酵食美人食堂」

　メニューは週替わりの「美人ランチ」（1,200円）のみ。麹（こうじ）料理研究家の小紺有花さん（金沢市在住）が監修した糀ドレッシングのサラダとスープ、野菜と肉・魚料理をのせた「前菜と主菜のプレート」、ご飯、デザートを一品ずつ給仕する。料理には白砂糖を用いず、糀を利用、「自然な甘さを味わえる」という。食材は主に地物を使う。

　ある日のランチには、「季節の茸の塩糀和（あ）え　ガーリックオイル」「ほうれん草のごまあえ　醤糀（しょうゆこうじ）仕立て」「国産鶏肉の醤糀＆辛口糀漬け焼き」「特別栽培コシヒカリの五分づきご飯」「甘酒の自家製シャーベット　米ぬかのハードクッキー添え」などが並んだ。

　「うちは『注文の多い料理店』で、食べ方におすすめの順番がある。糖質が体に吸収されづらくなるよう、最初に酵素たっぷりの糀のドレッシングでサラダを食べ、次に温かいスープを飲んで体を温め、その後に副菜、主菜、ご飯の順で召し上がってほしい」と同社の山本耕平さん。

　同社は月1回、糀料理教室を開催しており、同店の開店も参加者の要望で決まった。

　「しょうゆ・みそ・糀屋を越えて発酵食美人を作るメーカーになりたい。体の内側からの美しさを目指してほしい」とも。

　会員にはだれでもなることができ、入会無料。食事は各日30人限定で予約制。営業時間は11時30分～14時。