金沢のスイーツ店「サンニコラ香林坊店」（金沢市香林坊2、TEL 076-264-8669）は9月23日、土曜・日曜・祝日限定で創作デザートコースの提供を始めた。

　コースは、フランス料理同様、簡単な前菜から始まり、魚・肉の代わりのブルーチーズ、デザートへと続く4品で構成する。ほとんどがオーナーシェフの藤田雅秋さんの創作料理で、当面1カ月ほどは、うち2品が「抹茶のエスプーマ　加賀れんこんのおもちと巨峰」と、塩を効かせたブルーチーズのアイスをのせた「ロックホールのパコジェットアイスと押水産イチジクの赤ワイン真空調理」を提供。「エスプーマ」は泡立てるための最新機器で、「これまでにない舌触りが楽しめる」という。

　藤田さんが、ニューヨークにスイーツのコース専門店があることをニュースで知り、自店でも取り入れようと考案。東京の創作スイーツを食べ歩いて情報を集め、地域の食材や新しい調理法にも着目して、意外性のある構成を組み立てた。

　今月21日には、藤田さんの知人らを集めて試食会を開き、参加者が目新しい料理の数々に目を見張った。

　価格は1,980円（コーヒーまたは紅茶付き）。時間は各日正午～と15時～。2～3日前までの予約が必要。メニューは1カ月ごとに変える予定。

　営業時間は11時～19時。水曜定休。