金沢駅前に5月31日、「麺 路地裏」（金沢市堀川町、TEL 076-255-0028）がオープンした。

【VRで読む】金沢駅前にオープンしたラーメン店「麺 路地裏」

　行列の絶えないみそ系人気ラーメン店「大河」（同町）の系列店として、金沢駅からほど近くの路地裏に構える同店はカウンター8席を設ける。「ダシにこだわる和食料理人が本気で作るラーメン」をテーマに、繊細な味わいのダシを好む大人世代や女性らをターゲットに据える。

　山形県出身で実家が中華料理店、自身もラーメン好きという店主の中川高洋さん。和食料理人として京都、北海道、金沢で13年の経験を積み「和食の魅力を伝えたい。ラーメンを単なる商品ではなく、和の料理として提供したい」との思いで、技をダシに込める。

　丁寧に掃除した鯛のアラと北海道産の天然羅臼（らうす）昆布を使い、手間を惜しまず仕込むため1日に提供できるのは50杯程度。ダシがなくなり次第営業終了となる。素材は全て国産で、ダシを引き立たせるためラーメン店でトッピングと呼ばれる「あしらい」にも化学調味料や保存料、食品添加物を一切使わない。

　メニューは、能登の塩で調味する「純 真鯛しお麺」（1,200円）と、しっとりと仕上げた鶏チャーシューと昆布と塩のみで味付けする「懐石玉子」を別添えする「同」（1,600円）のみ。替え玉と追加の鯛ダシは各150円。追加のあしらいとして、鶏チャーシュー（3枚、300円）、懐石玉子（150円）、無添加の梅干し（200円）、丁寧に炙（あぶ）ったのり（3枚、100円）などを用意する。中川さんは「和食の料理人が作るラーメンはこんな感じと味わってもらえれば。夏に向けて冷やし麺や旬の具材を使った麺料理も開発したい」と話す。

　営業18時～22時（ダシがなくなり次第終了）。日曜～水曜定休。