金沢駅近くに4月5日、能登の食材にこだわる和食店「旬炉 十万喜（とまき）」（金沢市本町、TEL 076-221-1007）がオープンした。

【パノラマVR】金沢駅近くにオープンした和食店「旬炉 十万喜」

　2012年にオープンした「喜はな」（堀川町）の姉妹店となる同店。仕入れルートを共有することで、輪島港から直送する魚介や能登牛などの肉類、加賀野菜など地物食材をふんだんに取り入れる。能登コシヒカリ・能登天然塩、輪島のサクラ醤油（しょうゆ）など調味料にもこだわり、備長炭で丁寧に焼き上げる炭火焼き料理を看板とする。

　外観には竹垣を大胆に施し、店内は木目調で落ち着いた雰囲気に仕上げた。店舗面積は約130平方メートルで、1階にカウンター10席とテーブル16席、2階にテーブル42席を設ける。全てを椅子席とし、仕切りを取れば30人ほどの会食での利用も可能。会社員や観光客などの利用を見込み、客単価は4,000円～5,000円程度。

　炭火焼き料理は仕入れ状況や旬によって入れ替わるが、メニューの例として「ノドグロの塩焼き」（2,000円）、「ハタハタの塩焼き（2尾）」（580円）、「万寿貝の炙（あぶ）り」（580円）、「能登牛サーロインA4」（2,000円）、「能登豚ロース」（780円）、「赤茄子（なす）」（480円）、「加賀れんこん」（480円）、「加賀百万石ジャンボ椎茸（しいたけ）」（480円）など。

　一品料理の人気筋は、「とりあえず きときと造り盛り」（1人前＝1,280円）、「だし巻き明太子（めんたいこ）」（730円）、「生麩（なまふ）田楽」（700円）、「加賀野菜と有機野菜サラダ」（660円）、「鴨（かも）治部煮」（1,000円）など。日本酒は能登の「宗玄」「白菊」「千枚田」のほか県内の地酒を用意する（グラス＝450円～、1合＝650円～）。

　料理長の別所泰我さんは「能登にこだわった食材、備長炭での炭火焼、おもてなしを尽くしてお客さまに満足してもらいたい」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は17時～翌1時（金曜・土曜は翌2時まで）。水曜定休。