魚醤（ぎょしょう）を使ったダシにこだわるラーメン店「麺魂 りょう馬」（金沢市駅西本町、TEL 076-225-7839）が2月18日にオープンし、地元ラーメンファンの人気を集めている。

　店長の中村信輔さんが「女性同士でも気軽に立ち寄れるよう店づくりを心がけた」と話す店内は、テーブル席が中心で、落ち着いた雰囲気に仕上げた。席数は、34席。

　看板メニューは「坂本龍馬らぁめん」（750円）。じっくり煮込み熟成させたしょうゆダレと、土佐のカツオ、日本海のトビ魚、煮干し、小魚、本枯節など豊富な魚介類を丹念に炊き出したスープで仕上げ、「飲めば飲むほど味わい深くなる」のが特徴だといい。「金沢の人は、みそ好きが多い」と分析し開発した「妻 お龍らぁめん」（750円）は、白みそに自家製白湯スープを練り合わせ、「昆布、ゴマのうま味を引き出す」。隠し味に使ったユズがほのかに香る。共に太めんを使い、スープに絡ませる。

　そのほか、野菜を塩味のあんかけにした「勝海舟らぁめん」（580円）、同しょうゆ味の「吉田松陰らぁめん」（580円）は、「女性を中心にヘルシー志向に人気」と中村さん。サイドメニューには、サツマイモを生地に練り込み、みそダレで味わう「西郷隆盛ギョーザ」（5個、300円）、黒酢を使ったソースを添えるゆで豚「ぷりんぷりん豚」（380円）などをラインアップ。

　中村さんは「麺とスープのバランスを一番に考えた。新メニューも計画中で、長く愛されるようなラーメン店として常連のお客さんを増やしたい」と意気込む。

　営業時間は11時～23時30分。