金沢エクセルホテル東急（金沢市香林坊）のレストラン「てまり」（TEL 076-231-3913）が現在、「香箱蟹（コウバコガニ）ディナー」を提供している。

レストラン「てまり」の店内風景

　北陸の冬の味覚「コウバコガニ」を期間限定で提供する同コースは、同館料理長の丸山修司さんが「小ぶりな外見ながらも、濃厚でうまみ豊富な味を洋食のオリジナルコースで楽しんでほしい」と企画した。

　コース料理のメニューは、「ベールをまとった香箱蟹のカクテル かにみそのヴィネグレットを添えて」「香箱蟹のうま味を詰め込んだビスクのスフレ仕立て」「北海道産サーロインのポワレ トリュフが薫るレンズ豆の煮込み添え」「クリーミーな香箱蟹と白舞茸（マイタケ）のリゾット」「温州みかんのムースと自家製ソルベ マンジャリンショコラのソース」に焼きたてパン、コーヒーか紅茶が付く。料金を追加すれば、魚料理も用意する。

　中でも丸山さんが特に力を入れるのが、カニの殻ごと使いだしを取ったスープ（ビスク）。「コウバコガニは調理をするには小さいカニだが、捨てる部分はない。素材が持つ繊細な味わいを、余すところなく引き出したい」と話す。リゾットはカニの風味を生かすため、アクの少ない白舞茸を合わせる。丸山さんは「洋食での香箱蟹のフルコースは珍しいと思う。きっと新しい発見があるはず。ぜひ、足を運んでもらえれば」と来店を呼び掛ける。

　レストランの営業時間（ディナータイム）は17時～22時。料金は3,900円。来年1月14日まで。