ラーメン店「大河」が昨年12月7日、金沢駅近くに魚介塩ベースの新店「麺屋 大河」（金沢市本町、TEL 076-224-1273）をオープンした。

【VRで読む】金沢駅近くにオープンした「麺屋 大河」

　みそラーメン専門店として2012年に開業し、行列の絶えない人気店となった「大河」が「金沢のラーメン文化をもっと盛り上げたい」と塩系ラーメンに挑戦した同店。ターゲットは近隣の会社員や観光客など。テーブル6席とカウンター10席を設ける。

　当初は昨年10月のオープンを予定していたが、納得のいくスープに仕上げるため試行錯誤を重ねた。看板はノドグロからとった香り豊かで深みのあるスープに細ストレート麺を合わせる「ノドグロ塩Soba」（800円）、レンコンチップとチャーシューを添える。

　他のメニューは、自家製の梅わさびを溶かしながら味の変化を楽しむ「チャーシュー麺」（950円）、数種の貝のエキスを生かした「ハマグリとノドグロのつけ麺」（850円）など。各テーブルに置かれる「黒十味」は独自に焙煎（ばいせん）した七味にゴマなどをブレンドしスープとの相性を考えた。トッピングはやわらかい「穂先メンマ」など数種を用意するが、店長の中川高洋さんは「塩Sobaとの相性はワカメとノリがベスト」と話す。

　元和食料理人の中川さんが季節ごとの食材を使う「季節の炊き込みご飯」（180円、大盛り＝250円）の注文も多い。中川さんは「丼一杯で表現するラーメンの世界は奥深い。お客さまの反応を見るのが楽しく、中毒になるほどの味と言っていただけるようにリピーターを増やしたい」と意気込み、来店を呼び掛ける。

　営業時間は、11時30分～14時、18時～23時30分。日曜定休。