創作デザートのコース料理-「サンニコラ」香林坊店が限定提供開始

藤田さんの自信作を試食する来店客

藤田さんの自信作を試食する来店客

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 金沢のスイーツ店「サンニコラ香林坊店」(金沢市香林坊2、TEL 076-264-8669)は9月23日、土曜・日曜・祝日限定で創作デザートコースの提供を始めた。

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 コースは、フランス料理同様、簡単な前菜から始まり、魚・肉の代わりのブルーチーズ、デザートへと続く4品で構成する。ほとんどがオーナーシェフの藤田雅秋さんの創作料理で、当面1カ月ほどは、うち2品が「抹茶のエスプーマ 加賀れんこんのおもちと巨峰」と、塩を効かせたブルーチーズのアイスをのせた「ロックホールのパコジェットアイスと押水産イチジクの赤ワイン真空調理」を提供。「エスプーマ」は泡立てるための最新機器で、「これまでにない舌触りが楽しめる」という。

 藤田さんが、ニューヨークにスイーツのコース専門店があることをニュースで知り、自店でも取り入れようと考案。東京の創作スイーツを食べ歩いて情報を集め、地域の食材や新しい調理法にも着目して、意外性のある構成を組み立てた。

 今月21日には、藤田さんの知人らを集めて試食会を開き、参加者が目新しい料理の数々に目を見張った。

 価格は1,980円(コーヒーまたは紅茶付き)。時間は各日正午~と15時~。2~3日前までの予約が必要。メニューは1カ月ごとに変える予定。

 営業時間は11時~19時。水曜定休。

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