寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」

四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋 一夫 以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」（ダイニング ツヅミ）にて、金沢の食文化をモダンにアレンジした特別寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」 を2025年10月10日(金)より提供いたします。職人の技と遊び心を込めた口福サイズのお寿司は、見た目も華やかで味わいも多彩。漆黒の器に盛り付けられた姿はまるで宝石のように輝き、食卓に華やぎを添えます。
ひと粒ごとに職人技が光る寿司ネタ



アオリイカいしる炙り：鮮度の良いアオリイカを薄造りにし、いしるを塗って表面を軽く炙ることで、甘みと旨みを引き出しました。噛むほどに広がるねっとりとした舌触りと、香ばしいいしるの香り。仕上げにかすかな柑橘のアクセントを添え、後味をすっきりとまとめました。
能登椎茸のいなり：能登産の肉厚な椎茸をじっくりと旨煮にし、風味豊かな出汁で炊いたいなり揚げで包みました。噛むたびにじゅわっと広がる椎茸の芳醇な香りと、出汁を含んだシャリのやさしい味わいが特徴です。
洋風ローストビーフ：低温でしっとりと火入れしたローストビーフを薄く引き、和のシャリとも相性の良いバルサミコのタレで整えました。西洋わさびクリームの爽やかな辛みが肉のコクを引き締め、噛むほどに広がる肉汁と旨みが際立ちます。
とびことサーモンマリネの鼓仕立て：脂の乗ったサーモンを軽くマリネし、爽やかな酸味で全体を引き締めました。とびこのぷちぷちと弾ける食感を活かし、金沢の伝統工芸「鼓」に模して視覚的な華やかさを演出したユニークな一貫。
鴨治部煮軍艦：石川県の郷土料理のひとつ、くず粉をまぶしとろみをつけて甘辛く煮た鴨治部煮に山葵をほんのり効かせた逸品。ふんわりと炊き上げた鴨の旨味が軍艦の酢飯と絶妙に絡み合い、冬の味覚を感じさせる、贅沢でほっとする軍艦寿司です。
鰤かぶら寿司：旬の鰤をさっぱりとしたかぶらで挟み、ほどよく発酵させた北陸伝統の味わいを再現。シャリを挟んで二段仕立てにしました。シャキシャキのかぶらと脂ののった鰤のコントラストが絶妙で、口に含むと香りと旨味がふわっと広がります。
甘海老玉味噌錦糸巻き：特製の玉味噌で和えた旬の甘海老を、ふんわりとした錦糸卵で優雅に包みました。一口ごとに甘海老のとろける食感と玉味噌の深みが調和し、濃厚でまろやかなコクとほのかな甘みが口いっぱいに広がります。
イクラの加賀れんこん軍艦：シャキッとした歯ごたえを活かすため、薄切りにした地元・加賀のれんこんをかつら剥きにして軍艦に仕立てました。ぷちぷちと弾ける濃厚なイクラとれんこんの清涼感が溶け合い、味の厚みと食感のコントラストが楽しめます。
生ハムとトマトの鼓仕立て：旨味の強い生ハムと甘味の濃い完熟トマトを重ねました。鼓の形に仕立てインパクト際立つ、塩味と酸味、果実味の三位一体が豊かに広がる一貫に。

全9種の寿司は、北陸の食材や伝統の味わい、そして和と洋の遊び心がひとつに詰まった、目にも舌にも贅沢な饗宴です。一口ごとに異なる味わいや食感が広がり、視覚的な美しさと素材の香り・旨みを余すところなく楽しめます。ホテル金沢が贈る特別な寿司膳で、季節の恵みと職人の技が織りなす至福のひとときをお過ごしください。
■ホテル金沢 DINING TSUZUMI 寿司膳「鼓の舞 -KANAZAWA SUSHI-」概要



【提供開始】2025年10月10日(金)
【提供時間】11時30分～22時00分（最終入店21:30）
【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
【価格】1,980円（税込）季節の小鉢・味噌汁・茶碗蒸し付き
【ご予約・お問合せ】
TEL 076-223-1201 （DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00）



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【内容】
寿司9貫（アオリイカいしる炙り、能登椎茸のいなり、洋風ローストビーフ、とびことサーモンマリネの鼓仕立て、鴨治部煮軍艦、鰤かぶら寿司、甘海老玉味噌錦糸巻き、イクラの加賀れんこん軍艦、生ハムとトマトの鼓仕立て）、季節の小鉢、味噌汁、茶碗蒸し　

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。


レストラン内観
DINING TSUZUMI　（ダイニング ツヅミ）石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階
営業時間：7時00分～22時00分（L.O.21:30）
席数：95席／個室1室（16名様まで可）
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi
Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi/
Facebook：https://www.facebook.com/diningtsuzumi




ホテル外観
ホテル金沢について【会社概要】
社名：株式会社ホテル金沢
開業：2008年5月1日
所在地：〒920-0849石川県金沢市堀川新町1番1号
総支配人：小嶋 一夫（こじま かずお）
事業内容：ホテル／レストラン／ブライダル事業
HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp
Instagram：https://www.instagram.com/hotel_kanazawa/
Facebook：https://www.facebook.com/hotelkanazawa2000