創業100年の「ヤマト醤油味噌（しょうゆみそ）」（金沢市大野町4、TEL076-268-1248）は10月15日、和食・洋食・中華に使える新しい糀（こうじ）調味料「塩糀」を発売した。パン食が増え、朝食にみそ汁を飲む家庭が減っていることから、新戦略として打ち出した。

ヤマト・ひしほ蔵

　塩糀は、みその原料となる米糀に塩と水を加え、14～20日間熟成させて作る。発想の原点は、東北の「三五八漬け（さごはちづけ）」。しょっぱさの後に、糀特有の濃厚な甘味が口の中に広がるのが特徴で、焼きそばやパスタ、チャーハンの味付けのほか、オリーブオイルと合わせてドレッシング代わりに使うこともできる。中に含まれる酵素が肉を柔らかくするため、弁当用の肉料理に使うと「冷めてもおいしく食べられる」という。

　1911（明治44）年に海運業者として創業し、昭和初期から醤油醸造を手掛け、昭和30年代ごろからは、さらにみその製造に力を注いできた同社。原料である糀の整腸効果に自信を持ち、日頃から見学者らに和食を勧めてきたが、みそ汁を飲むのは1週間に2、3回だけという子どもが多いことを知り、「みそ屋には先がないのでは、と暗い気持ちになり」（山本晴一社長）、幅広いジャンルの料理に使うことができる発酵調味料を考えた。

　発売後の売れ行きは上々で、1週間で1000本を売り上げたという。価格は120グラム入り1瓶525円。同社のショップ「ヤマト・ひしほ蔵」（同、TEL 076-268-1210）のほか、日本橋タカシマヤ（東京都中央区）など金沢市と東京の4店で販売する。

　来月初旬にファンクラブを発足させ、1～2カ月に1回、会員が持ち寄る塩糀を使った料理でパーティーを開く計画も。

　山本社長は「日本の良き発酵食品を洋食にも採り入れてほしい。おいしくて、幸せな気持ちになれる商品を今後も作っていきたい」と話す。

　「ヤマト・ひしほ蔵」の営業時間は10時～17時。水曜定休。