金沢市在住の陶芸家大樋年雄さんがプロデュースした「金沢餃子（ギョーザ）」（TEL 076-294-5779）が野々市町扇ケ丘にオープンし、1カ月半が過ぎた。オープンは10月10日。

金沢餃子について話す大樋さん（右）と梅村社長

　5月に、芸術家仲間や料理人、市役所職員ら約10人をメンバーとする「金沢食文化研究会」を発足させた大樋さんは、県外の多くの自治体がギョーザを使ったまちおこしを進める中、「和食文化のレベルが高い金沢はB級グルメが根付いていない」と問題提起。浜松や宇都宮、東京、横浜などの有名店約20店を食べ歩き、「和食のぜいたくな味」を演出するだしにこだわった金沢ならではのギョーザを考案した。

　皮で包む「あん」に、カツオだしと昆布だしを利かせた和風の味付けが特徴で、好みに応じて、「寒ブリを食べるイメージ」（大樋さん）で大根おろしを加えたポン酢をつけて食べる。

　10月23日・24日に浜松で開かれた「浜松餃子まつり」に出品したところ好評を得、用意した1,500食全てが売り切れたという。大樋さんは、前日に行われた「全国餃子サミット」にも招かれ、先進地域の首長らを前に取り組みを報告した。

　店舗は約66平方メートルの広さで、カウンター席23席を用意した。寿観光（金沢市片町2）が経営する。メニューは、ギョーザ6個とご飯、豚汁をセットにした「金沢餃子セットシングル」（650円）、ギョーザ12個の「同ダブル」（890円）、しょうが焼き丼、豚しゃぶに大根おろしと炒めた梅干しなどをのせた「梅しゃぶ丼」（以上500円）など。ギョーザの単品も提供する。

　大樋さんは「おいしい料理を食べるには器が必要なので、いずれはB級グルメでも、ちゃんとした器を使うという形にしていきたい。この店をはやらせて、2軒、3軒と増やすと同時に、他の店にも『金沢餃子』をどんどん作ってもらい、まちおこしにつなげていければうれしい」と期待を込める。

　寿観光の梅村光男社長も「金沢の料理は高価なイメージが強く、旅行者は割烹（かっぽう）などで食事をとることが多い。安くておいしくて、金沢らしいギョーザもあることを知ってほしい」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時～翌2時。木曜定休。