金沢・片町に5月10日、牛鍋と牛カツを看板料理とする「虎軒（トラケン）」（金沢市片町、TEL 076-255-3850）がオープンした。

【パノラマVR】片町エリアにオープンした「虎軒」

　全国で幅広いジャンルの飲食店を手掛ける「際コーポレーション」（東京都目黒区）が、金沢に出店する3店舗目となる。元割烹（かっぽう）だった古民家を改装した趣ある店構えで、店舗面積は、133平方メートル。1階にカウンター10席、2階には個室6席とテーブル席20席を設ける。ターゲットは近隣の会社員などで、客単価は6,000円前後。

　肉市場で一番いい状態の国産牛を目利きし、他食材は地元産を選ぶなど仕入れにこだわるという。看板メニューは「牛鍋」（特上＝5,400円・上＝3,800円・並＝2,500円）、そのほか「とろろ牛鍋」「しびれ麻辣牛鍋」、トマトを使った「赤の情熱牛鍋」（特上＝5,800円・上＝4,200円・並＝2,800円）など変わり鍋も用意し、リピーターを飽きさせない工夫も。

　牛カツは「和牛特上牛カツ」（180グラム＝4,800円、130グラム＝3,800円）、「国産上カツ」（180グラム＝2,800円、130グラム＝2,200円）など。肉懐石のおまかせコースは「先付け・肉料理あれこれ・牛鍋・ご飯・汁物・デザート」の2コース（1万円、5,800円）を用意する。

　一品料理には、「自家製ローストビーフ」（980円）、「牛にぎりずし（1貫）」（260円）、「肝テキ（レバー焼）」（480円）が並び、シメの一品には「ぺろり牛めし」（上＝1,500円、並＝980円）、「牛ひつまぶし」（1,380円）、「ローストビーフ丼」（同）などをラインアップする。

　手頃な価格で提供するランチは「牛鍋定食（並）」（980円）、「牛カツ定食」（1,380円～）など、テークアウト可能な「牛カツサンド」「ローストビーフサンド」（共に1,980円）を用意し、幅広い客層の利用を見込む。（価格は税別）

　同店を仕切る堀切精一郎さんは「料理・空間・人を小気味よく楽しんでもらえる店にし気軽に使ってほしい。牛鍋は現在のところ半額で提供しているので、ぜひ味を試してもらえれば」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時30分～14時・18時～22時30分。