食品などの研究開発を行っている日本海藻食品研究所（金沢市本江町）が、地場の素材を活用した新たな金沢名物を発信しようと、6月13日から新商品の自社販売に踏み切る。

「野菜のかば焼き弁当」と「野菜スイーツ」

　日本海藻食品研究所は、「溶けにくいソフトクリーム」「うなぎの蒲焼きもどき」など、独創的な食品の技術開発で知られる。おからを配合した溶けにくいソフトは全国的に大ヒットし、おから、豆腐、海藻から作るかば焼きもどきは、うなぎの価格高騰から注目を集め、7月19日の土用の丑（うし）の日より関西のイオン各店で販売される。

　同社ではこれまで技術開発に専念してきたため、本社併設の店舗「ヘルシーラボ」では限られたメニューしか提供していなかった。一方で、周囲から「実際に食べられるメニューを開発してほしい」との声も多く寄せられたことから、オリジナル商品の自社製造販売を検討。「地元の特産品や、市場で敬遠される規格外の食材を活用する」（白石良藏会長）との方針の下、このほど「金沢版サバサンド」「野菜のかば焼弁当」「野菜スイーツ」の3種類のメニューを完成させ、同日ヘルシーラボでの予約販売を開始する。

　「金沢版サバサンド」（380円）は、トルコ・イスタンブールのB級グルメとして知られるサバサンド（バルック・エキメッキ）を再現したもので、県内の港で水揚げされたサバを使用する。イベントで試販した際には、魚が苦手な子どもにも大好評だったという。

　「野菜のかば焼き弁当」（300～350円）は、加賀太きゅうり、ナス、ズッキーニ、シイタケなどの地場野菜をかば焼きにしたヘルシーな丼。容器など見た目にはこだわらず、できる限り価格を抑えた。

　「野菜スイーツ」（150円）は、レンコン、加賀太きゅうり、トマトなどの野菜を使った焼き菓子。レンコンを塩糀に漬け込んだり、キュウリをすり下ろして練り込むなど、ひと手間かけて素材の持ち味を引き出している。

　同社の白石会長は、「今後は店舗のイートインスペースを拡大するとともに、新幹線の金沢駅開業に向けてもPRできれば」と意欲を見せる。

　ヘルシーラボの営業時間は9時～17時30分（土曜・日曜は11時～16時）。不定休。上記のメニューの購入は前日までに予約が必要。またサバサンドは、金沢市内のシメノドラッグ各店で移動販売車による販売も行う。