金沢・大野地区の直源醤油（金沢市大野町1、TEL 076-268-1113）は4月21日、旬の能登ガキのエキスと自社製の本醸造しょうゆを素材にした「能登牡蠣（かき） だしつゆ」を発売した。

年間を通じてカキのうまみを味わえる「能登牡蠣　だしつゆ」

　同社では、地元の調味料メーカーとして「できるだけ石川の海・山・里の食材を活用したい」との思いから、2年前から能登ガキに注目。試行錯誤を繰り返し、県のいしかわ産業化資源活用推進ファンドの支援も受け、完成にこぎ着けた。

　カキは七尾市中島町の養殖もので、旬の2月に調達した。水とともに釜に入れて2～3時間煮出し、溶け出したうまみ成分をしょうゆ、白山の伏流水、水あめなどと合わせた。さらに、隠し味としてイワシのいしるを加える。だしつゆの約4割がカキエキスで、「まろやかでカキ自体の味と磯の香りが感じられる仕上がり」と同社専務の直江潤一郎さん。

　用途は鍋、うどん・そばのつゆ、丼、吸い物のほか、「だしの代わりに卵焼きに入れたり、チャーハンの仕上げに使ったりしてもおいしい」（同社）という。

　直江さんは「旬が限られた地元食材の味を、年間を通じて楽しめるようにするのが加工メーカーの役割。さまざまな料理に応用が利くので試してみてほしい」と話す。

　薄めて使う希釈タイプで、200ミリリットル入り（420円）と業務用の1リットル入り（1,050円）がある。県内のデパート、一部のスーパーで販売中。