工房併設のチーズ専門店「金沢チーズプラッター」（金沢市間明、TEL 076-291-5567）が9月8日、オープンした。

「能登酪農家のモッツアレラチーズ」

　パティスリーブランド「ラレーヴ」を展開する創業112年の老舗和菓子店「柚餅子総本家中浦屋」（石川県輪島市）が運営する同店。パティスリー開発を経て能登の生乳業界を盛り上げようと開店した。

　同店の堂坂宏枝さんによると、看板商品「丸柚餅子（ゆべし）」は半年の熟成を要することから、長年培ってきた熟成や包む技術と知恵を生かしチーズ作りに挑戦。2019年から始めたプリン製造で能登の酪農家との信頼関係も築いた。放牧で育て人工飼料を与えず育てられた生乳は、なめらかであっさりしたミルクの香りとコクが特徴でチーズにも最適だという。

　出来立てを提供するため工房を併設するほか、イートインコーナーを設置。チーズ料理と相性の良いオリジナルワインなども提供する。ショップでは「能登酪農家のモッツァレッラチーズ」（1個750円）、オリジナルワイン（3,500円）、コンフィチュール（972円）、金澤プリン（399円～）などを販売する。

　イートインでは、ブッラータチーズに季節のフルーツとはちみつを合わせた「金沢ブッラータ」（1,500円）や、モッツァレッラチーズや卵などを包んだ「ガレットコンプレ」（1,200円）などを用意。担当者は「職人が一つ一つ丹精を込めて作ったフレッシュチーズをイートインで食べ方も提案したい。気軽に足を運んでもらえれば」と話す。

　営業時間は11時～17時。