金沢の繁華街・片町に10月25日、雌和牛肉の炭火焼きにこだわる「赤肉 あぶり」（金沢市片町、TEL 076-223-0948）がオープンした。

【パノラマVR】繁華街・片町にオープンした「赤肉 あぶり」

　路地から奥に入ったビルの2階に店を構える同店。見つけにくい立地から隠れ家をイメージし予約客の利用を想定する。落ち着いた雰囲気の店内は約18坪で、カウンター8席とテーブル席10～12席を設ける。客単価は6,000～8,000円。

　看板とする雌和牛肉の炭火焼きは250～350グラムからの注文とし、塊で約40分をかけてじっくりと焼き上げる。中にうま味を閉じ込めながら、外側と内側の両方の食感を楽しめる。薬味には生こしょうや西洋わさび、ステーキソース、数種の塩など6種を用意し、器は鋳造会社を営むオーナーの実家が製作するオリジナル作を用いるなど細部にまでこだわる。

　コース料理（要予約、4,400円）は、先付け・ローストビーフのサラダ・わんもの（ポルチーニ茸のミニグラタンかオニオングラタンスープ）、肉4種（計200グラム）にデザートが付く。一品料理には、「つくね風ガランディーヌ」（100グラム・800円）、ブイヨンとバターのソースを合わせた「鴨もも ヘルメスソース」(100グラム・900円）など、牛肉以外の素材もよりすぐって提供する。

　そのほか、「渡り蟹の越南（ベトナム）風カレー」（バゲッド付き、2～3人前、1,900円）、「ムール貝の仏漁師風白ワイン蒸し」（バゲッド付、1,000円）、「牛肉と豆腐の麻辣醤爆発煮」（1,300円）など、遊び心を加えた多国籍なメニューも（価格は全て税別）。同店では「肉の質はもちろんのこと、ちょっとした驚きを感じてもらえるメニューを考えた。見つけにくい場所だからこそ、予約をしてゆっくりと過ごしてもらえれば」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は18時～23時。日曜・月曜定休。