金沢経済新聞

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カカオパウダーとショコラクリームを使ったオリジナルのロールケーキ

　金沢のケーキ工房「アン・ドゥー」（金沢市寺町）は、卵や牛乳の生産者とネット販売業者と共同で開発したショコラクリームを使ったロールケーキを、バレンタインの季節限定で販売開始し、食の安全にこだわった生産者の技術力と職人の創作力が調和した商品として話題を呼んでいる。

　同ケーキのスポンジ生地には、あえてバターやハチミツ、牛乳などは加えず、畜産大賞や農林水産省の天皇賞を受賞した「北栄産業」（羽咋郡押水町）のコクのある自然な黄身が特徴の卵を豊富に使い、濃厚の卵白をメレンゲにし、さらに小麦粉の量を少量にしてふんわり感とコシを表現した。

　また、バレンタイン限定として、ケーキの中のクリームはショコラクリームとなっており、牧草作りからこだわりを持つ「ホリ乳業」（河北郡内灘町）の低温殺菌牛乳で作った生クリームとベルギー・チョコレートをあわせたショコラ・オ・レ味。最後の仕上げに、ケーキ全体へカカオパウダーをまぶした。

　同商品は、2006年に「金沢屋」（松島1）初の企画開発商品として開発を始め、生地からバター等の油脂類を抜いたり、全卵と卵黄の分量を増やしたり、小麦粉を抜いたりなど、商品としてのケーキができあがるまでにケーキ職人がさまざまな試行錯誤を繰り返した。そのために書いたレシピは20枚以上。それらを元に開発会議を重ねたり取引業者を集めて試食会を開くなどして、多くの意見を取り入れ、クリーミーな口溶けの良さにこだわった基本商品を完成した。季節ごとにバリエーション展開などの商品を企画し、今後も販売を続けていく予定。

　ロールケーキの長さは約18センチで、価格は2,310円（送料別途）。

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